初めてのオーダーを受けたので、ふわふわなチョコレートシフォンが焼けるように練習してみました。YouTubeチャンネルで動画投稿されているレシピを参考にしました（リンク先：https://www.youtube.com/@sakiplus）。材料や操作は、一部変更しています。
今回学んだこと
今回、初めてチョコレートシフォンを作りましたが、結論から先に言いますと、うまく膨らまず失敗しました🐶💦 先に、今回学んだことをおさらいします。
- チョコレートシフォンはプレーンより膨らみにくく、難しい。
- チョコレートやココアパウダーにより、卵黄ベースが粘土質ぽく固くなり、メレンゲと合わせにくくなるみたいです。
- この卵黄ベースの固化を改善できれば、ふわふわなチョコレートシフォンができるかもしれません。
材料
卵黄ベース
- 卵黄(たまご M玉4個分)
- きび砂糖 20g(←グラニュー糖から変更)
- ブラックチョコレート 100g(明治)
- 豆乳 100g(←牛乳から変更)
- ココアパウダー 5g(富澤商店)
- ベーキングパウダー 2g((株)パイオニア)
- 米粉 55g(カルディ)
メレンゲ
- 卵白(たまご4個分)
- きび砂糖 50g
手順
- チョコレートに豆乳を加えてレンチン80秒。かき混ぜてチョコを溶かした後、45℃になるまで冷ましました(①)。（下の写真：レンチン前、レンチン後に溶かしているところ）
- 卵黄にきび砂糖を加えてハンドミキサーでもったりするまでかき混ぜました(②)。（下の写真：ワイヤー跡が残るくらいまで混ぜました。）
- ②に①を3回に分けて加えて混ぜ、続いて米粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーをふるいにかけた後に混ぜ合わせました。（下の写真：３つの粉はあらかじめ混ぜて均一にしたほうが良いみたいです。やってから気づきました🐶💦）
（下の写真：ホイッパーで混ぜましたが、粘土質っぽくなり、重い感じに😭）
- 冷やしておいた卵白にきび砂糖55g入れてハンドミキサーで泡立てる。メレンゲのツノが立つくらいまで。
- メレンゲと卵黄ベースをゴムヘラを使って均一に混ぜました。（下の写真：混ざりにくく、メレンゲ泡が潰れてふわふわ感が消えました😅）
- 17cmシフォン型に入れ、180℃で15分→160℃で15分で焼き上げました。（下の写真：シフォンケーキは膨らまず、高さは6.2cmでした。）
まとめ
今回、初めてチョコレートシフォンを焼きました。
プレーンよりも膨らまず難しかったです。
米粉とベーキングパウダーとココアパウダーを均一に混ぜ、振るっておいたほうがよかったと思います。
卵黄ベースに粉物を入れた時に粘土質っぽくなり、メレンゲと混ざりにくく、泡が潰れてしまったのが大きな要因だと思います。
次回以降、①米粉の変更、②粉物の混ぜ方などを工夫したいと思います。
ふわふわなチョコレートシフォンが作れるようにまで頑張ります！
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