「チョコレートシフォン作ったみた(1)」で、シフォンケーキが6.2cmとペシャンコなものになってしまいました。ふわふわなチョコレートシフォンに焼けるようにリベンジしましたのでぜひ最後まで見てください😊
前回からの変更点
- カルディ米粉からコシヒカリ米粉(うちで採れた米)に変更
- 卵黄ベースに入れる時のチョコ+豆乳の温度を変更
今回学んだこと
- 米粉によって膨らみが変わる気がしました。いずれ色々試そうと思います。
- 卵黄ベースに加える時のチョコ豆乳ミックスの温度が33℃と44℃ではあまりシフォンの膨らみに影響がありませんでした。
- ココアパウダーを入れるとシフォンの膨らみが悪くなるみたいです。
材料
卵黄ベース
- 卵黄(たまごM玉4個分)
- きび砂糖 20g
- ブラックチョコレート 100g(明治)
- 豆乳 100g
- ココアパウダー 5g(富澤商店)
- ベーキングパウダー 2g
- 米粉 55g(コシヒカリ)
メレンゲ
- 卵白(たまごM玉4個分)
- きび砂糖 50g
手順
- ココアパウダー、ベーキングパウダー、米粉を均一に混ぜておく(①)。
- チョコレートに豆乳を加えて、レンチン80秒。30℃くらいになるまで冷ます(②)。実際は33℃でした。
- 卵黄にきび砂糖を加えて、ハンドミキサーでもったりするまでかき混ぜました(③)。
- ③に②を3回に分けて加えて混ぜ、続いて①をふるいにかけた後に混ぜ合わせる。(下の写真:粘土質ぽく、重い生地になってしまいました😭
- 冷やしておいた卵白にきび砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。メレンゲのツノが立つくらいまで。
- メレンゲと卵黄ベースをゴムベラを使って均一に混ぜました。(下の写真:卵黄ベースが粘土質なのでメレンゲと混ざりにくく、均一になるまで混ぜたら泡が潰れてしまいました😭)
- 生地を17cmシフォン型に入れる。
- 180℃で15分→160℃で15分焼き上げる。(下の写真:チョコレートシフォン出来上がり!今回は高さが7.8cmでした。前回より少し膨らみました☆)
まとめ
前回のチョコレートシフォン6.2cmから7.8cmへと少し高く膨らんでよかったです☆
米粉の違いなのかもしれません。他の米粉も試していこうと思います!
卵黄ベースに入れる時のチョコ+豆乳の温度はそこまで気にしなくても良さそうでした。
今回も食べた感じは少々重い口当たりで、理想にはまだ程遠い…
卵黄ベースが重いとメレンゲと混ざりにくいので、泡が潰れてしまいます。
卵黄ベースをもう少しトロトロにできれば仕上がりもふんわりできると思いました。
そこで次回は、ダマになりやすいココアパウダーもチョコと共に豆乳に混ぜて、あらかじめ溶かす方法を試そうと思います。
コメント