前回、レモン果汁が多く、レモンの香り豊かなシフォンケーキが出来ましたが、口当たりが重くなり、せっかくのシフォンのふわふわ食感がなくなってしまいました。そこで今回は果汁の量を調整し、さらにレモン皮を千切りにすることで、食感にアクセントを加える工夫をしてみました。まだ改善点はありますが、今回のレシピを記録として残します😊
ふわふわレモンシフォンケーキのレシピ
レモン果汁を入れすぎると、メレンゲが過剰に固くなり（いわゆる泡の過形成？）、焼き上がりが重たい口溶けになりました。これはこれで美味しいですが、シフォンケーキであればふわふわがいい。前回から変更を加えた点をおさらいします。
- レモン果汁 50g → 30g
- レモン皮 一個分 → 半個分
- 米粉 70g → 60g
以上の変更を加えることで、本来のシフォンの軽い口当たりが戻るか試しました。
材料
卵黄生地
- 卵黄(たまごM玉4個分)
- グラニュー糖 20g
- 太白胡麻油 30g
- 水 40g
- レモン果汁 30g
- レモン皮 半個分
- 米粉 60g
メレンゲ
- 卵白(卵M玉4個分)
- グラニュー糖 50g
- レモン果汁 少量
作り方解説
作り方は、「記事：自家栽培レモンを使ったシフォンケーキ🍋」と同じなのでそちらを参照してくださいね♪
結果：ふわふわ食感の米粉レモンシフォンが完成！
レモン果汁と皮を減らしても、レモンの爽やかな香りがしっかりと広がるケーキに仕上がりました🙌。しかも、ふわふわで軽やかな口溶けが戻り、理想的なシフォンケーキに！
一方で、レモン皮の千切りは風味のアクセントにはなりましたが、切り方が大雑把だったため、食感が浮いてしまいました😵。次回は、皮をすりおろしてより生地に馴染ませる方法を試したいと思います。
また、米粉を減らしたことで膨らみが少し控えめになった印象がありました。米粉は70gが適量かもしれません。前回からレモン果汁と皮を半個分に減らして作っても、しっかりとレモンの爽やかな香りが広がるシフォンケーキに焼き上がりました🙌。しかも、シフォンのふわふわ感があって美味しい口溶け✨
まとめ
今回のレシピを踏まえ、次回はレモン皮の処理を変えてさらに完成度の高いシフォンケーキを目指します！
