「自宅でふわふわのチョコレートシフォンケーキを作りたいけど、膨らまない……」そんな悩みを抱えたことはありませんか？ 実は、チョコレートシフォンケーキは他のフレーバーに比べて少し難易度が高いと言われています。
過去の記事をご覧いただくとわかる通り、私も何度も試行錯誤を繰り返しました。しかし、その中で得た経験と工夫のおかげで、ついにこだわりのチョコレートシフォンケーキを完成させることができました！
この記事では、これまでに経験した失敗ポイントをおさらいし、それを防ぐための具体的なコツをご紹介します。さらに、初心者でも簡単に作れるとっておきのレシピもお伝えします。お家でお店のような濃厚なチョコレートシフォンケーキをぜひ作ってみてくださいね☆
チョコレートシフォンケーキが難しい理由
チョコレートシフォンケーキは、他のフレーバー（プレーンや紅茶味）と比べて次のような難しさがあります：
他のシフォンとの違い
- 油分の影響：チョコレートに含まれる油分がメレンゲの泡を潰してしまい、膨らみが悪くなる。
- ココアパウダーの特性：ダマになりやすく、水分を弾く性質があるため、混ざりにくい。
これらが原因で、ふわふわの食感を保つためには細やかな手順と工夫が必要になります。
よくある失敗例
卵黄生地にココアパウダーやチョコレートがきれいに溶けていないと、ボテッと粘土質な卵黄生地に仕上がってしまいます。この状態ではメレンゲと均一に混ぜ合わせるのに時間がかかり、結果的にメレンゲ泡が潰れ、シフォンケーキが膨らまなくなります。シフォンとガトーショコラを足して2で割ったような洋菓子になってしまいます。
私が経験した中でこの失敗が一番多かったです。
失敗しないための基本ポイント3つ
失敗の経験から学んだポイントについて紹介します。
- チョコレートとココアパウダーと豆乳（牛乳）を混ぜてレンジで温める
- 角がピンと立つくらいの強めのメレンゲを作る
- 卵黄生地とメレンゲの両方をほぐしてから素早く混ぜる
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材料
卵黄生地
- 卵黄(たまごM玉4個分)
- きび砂糖 20g
- 太白胡麻油 20g
- ブラックチョコレート 100g
- 豆乳 100g
- ココアパウダー 5g(富澤商店)
- 米粉 55g(コシヒカリ)
メレンゲ
- 卵白(卵M玉4個分)
- きび砂糖 50g
作り方の解説
卵黄生地の作り方
- ココアパウダーをふるいにかける。
- 耐熱容器にチョコレート、ココアパウダー、豆乳を入れ、ラップして電子レンジで80秒温めておく。
- チョコレート・ココアパウダー・豆乳をホイッパーでかき混ぜて45℃以下になるまで冷ましておく(①)。
- 卵黄にきび砂糖を加えて、ハンドミキサーでもったりするまでかき混ぜる。
- そこに太白胡麻油を加えて、さらにかき混ぜる(②)。
- ②に①を3回に分けて加えてホイッパーで均一になるまで混ぜ合わせる。
- 続いて米粉を加えてホイッパーでゆっくりと混ぜ始めて、粉が舞わない程度まで混ざったら、速度を上げて手早く混ぜ合わせる（写真のようにトロトロと流動性があると、後でメレンゲと混ぜ合わせやすくなります）。
メレンゲの作り方
- 冷やしておいた卵白にきび砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。メレンゲのツノが立つくらいまで（メレンゲ完成間際は低速で一定方向に動かしてキメを整えます）。
最終段階
- メレンゲの1/3を卵黄生地と混ぜ合わせる。
- 残りのメレンゲ（2/3）をホイッパーでほぐしておく（卵黄生地と混ざりやすくなるため）。卵黄生地をメレンゲに加えて、さっくり手早くゴムベラを使って均一に混ぜ合わせる（およそ30回程度）。混ぜ過ぎるとメレンゲ泡が潰れてしまうので注意。
- 生地を17cmトールシフォン型に入れる。
- オーブンで180℃で15分→160℃で15分焼き上げる。
- オーブンから出して、型をそのまま逆さまにして4時間程室温で冷やしておく。
- 型からシフォンケーキを取り出すときは、シフォンナイフを使うときれいに取り出せます。
チョコレートシフォンケーキを美味しく仕上げるコツ
焼きたてと翌日の味の違い
焼きたてはふわふわした軽い食感を楽しめますが、翌日になるとしっとり感が増し、チョコレートの風味がよりなじみます。
保存方法
• 冷蔵保存：冷蔵庫で保存すると日持ちしますが、少し固くなります。食べる際は電子レンジで20秒程度温めると、しっとりふわふわ感が戻ります。
• 常温保存：しっとりふわふわの状態をキープするなら、ラップでしっかり包み、日の当たらない涼しい場所で保存するのがおすすめです（ただし、気温が高い場合は冷蔵保存が安全です）。
まとめ：自宅で作れる理想のチョコレートシフォンケーキ
チョコレートシフォンケーキ作りは少し手間がかかりますが、コツを押さえれば自宅でもお店のような仕上がりを楽しめます。ぜひ今回のレシピを参考に、自分だけの理想のシフォンケーキを作り上げてみてください！
みなさんの挑戦や感想もお待ちしています！コメントでぜひ教えてくださいね。
